Онлайн-курс поваров с нуля

Научитесь не просто готовить яйца по рецепту, а узнаете нюансы, лайфхаки и секреты от шеф-повара, чтобы блюда получались не просто съедобными, а вкусными. Узнаете, как сделать красивую подачу как в ресторанах Франции. Научитесь готовить классический омлет, скрэмбл, яйца Бенедикт, учитывая время и процесс приготовления.

Изучите виды овощей и на какие группы они делятся. Освоите способы нарезки овощей, какую форму выбирать для разных блюд, как правильно готовить овощи, чтобы полностью раскрыть их вкус. Научитесь резать лук без почти слез. Приготовите необычные пюре из корня сельдерея и картофельное пюре с маслом Нуазетт и запеченным чесноком. Шеф-повар поделится практическим опытом.

Узнаете, на какие группы делятся фрукты и ягоды, какие вещества в них содержатся. В каких блюдах лучше применять те или иные фрукты и ягоды, как это влияют на вкус. Научитесь определять свежесть фруктов. Как правильно разбирать цитрусовые на сегменты. Разберетесь в степени готовности. Приготовите жареные бананы в карамели с мороженым. маринованный ананас с украшением из ягод, фруктовый салат с греческим йогуртом.

Разберетесь, какие крупы существуют, как делятся по группам и как правильно варить их в нужных пропорциях. Научитесь не только готовить два блюда – ризотто с шафраном и фасолевый хумус, но и познакомитесь с основами обработки круп и бобовых. Узнаете важность замачивания бобовых, чтобы ускорить процесс приготовления и очистить их от вредных веществ. Освоите базу приготовления риса и фасоли.

Научитесь готовить 5 соусов классической кухни на каждый день: голландский, барне, бланк, чимичурри, аргентинский, классическую заправку «винегрет» на салаты. Научитесь делать для них заготовки, разберетесь в самой технологии приготовления, узнаете, как правильно добавлять приправы и специи. Получите уверенность для экспериментов на своей кухне.

На практике научитесь разбирать курицу по частям, включая ножки, филе и бедра, какие части курицы подходят для разных блюд, какие не стоит употреблять в пищу, для чего можно использовать кожицу. Приготовите запеченную курицу с карамелизированными лимонами. Узнаете, какие специи подходят для блюда и как добиться идеальной текстуры мяса.

Узнаете, как выбрать действительно свежее мясо – по цвету, запаху и текстуре. Поймете, как отличить хорошую свинину от хряка, и что делать, если сомневаетесь в качестве продукта. Приготовите оссобуко – итальянское блюдо из мяса на кости с овощами и красным вином. Шеф покажет, как нарезать овощи, обжаривать мясо до золотистой корочки, готовить соус с томатами и вином, и тушить до состояния, когда она буквально разваливается на вилке.

Пошагово освоите работу с сибасом – от очистки чешуи до аккуратной нарезки и удаления костей. Узнаете, почему важно удалять жабры и как избежать мутного бульона. Приготовите жареного сибаса с хрустящей корочкой на масле ги и тропическим салатом из фенхеля, манго, апельсина и граната. Поймете, как добиться нужной текстуры и вкуса, не пересушив мясо. Шеф поделится личными лайфхаками по выбору свежей рыбы, технике нарезки и балансировке вкусов в салате.

Разберетесь, в чем разница между опарным и безопарным тестом и где какое лучше использовать. Приготовите мини-пиццы и синнабоны: узнаете, как правильно активировать дрожжи, какое тесто подходит для сдобы, как добиться нужной структуры. Узнаете, как делать тесто мягким и воздушным, как правильно его вымешивать, делить, обминать и раскатывать, зачем добавлять масло в конце и как тесто «отдыхает».

Научитесь готовить домашний хлеб на опаре: белый с прованскими травами и ржаной с беконом и луком. Узнаете, как замешивать тугое тесто, сколько времени ему нужно для подъема, почему важно не забивать его мукой. Освоите процесс расстойки и обминки, научитесь формировать багеты и булки. Шеф покажет, как правильно приготовить начинку для ржаного хлеба.

Приготовите классический бисквит, освоите два вида крема – йогуртовый и крем для покрытия из творожного сыра. Узнаете, почему важно использовать яйца комнатной температуры, как правильно взбивать белки и добавлять муку, чтобы сохранить воздушность. Научитесь работать с желатином и красителями, собирать и выравнивать торт, делать простую, но эффектную декорацию. Узнаете, как не пересушить коржи, чем заменить насадки, как подготовить форму, и что делать, если бисквит вышел неровным.